Les cultures du café dans le monde

Le café, c'est un phénomène mondial, et chaque pays a sa propre culture du café.

En Italie, l'expresso, c'est plus qu'une simple boisson ; c'est un art de vivre. En Éthiopie, berceau du café, sa préparation est célébrée lors d’une cérémonie traditionnelle. En Scandinavie, où la consommation de café est parmi les plus élevées au monde, on le déguste souvent lors de moments de convivialité.

Chaque pays apporte ses propres traditions et coutumes à la préparation du café, de la précision japonaise du « pour-over » à la méthode turque, où le café est cuit avec du sucre.

Éthiopie

En Éthiopie, la cérémonie traditionnelle du café est un élément important de la culture. Les grains de café verts sont d’abord torréfiés dans une poêle, et l’hôte fait passer l’odeur des grains devant ses invités. Les grains torréfiés sont ensuite moulus dans un mortier. Le café moulu est ensuite porté à ébullition avec de l'eau dans un récipient spécial en terre cuite ou en métal, appelé « jebena ». Le café est servi dans de petites tasses sans filtre, et le marc se dépose au fond. Cette cérémonie n’est pas seulement un moment où l’on boit du café, mais aussi un événement social qui favorise la convivialité et l’hospitalité. Le café est servi dans de petites tasses, souvent plusieurs fois de suite.

Australie

Le café a pris de l'importance en Australie ces dernières années et la culture du café y est très vivante. L’une des méthodes de préparation les plus populaires est le « Flat White », qui est originaire d’Australie. Il s’agit d’un espresso avec du lait et une fine couche de mousse de lait. Le « Long Black » est un autre choix courant ; il ressemble à l’Americano, mais c’est de l’eau chaude qu’on verse sur l’expresso.

Les Australiens dégustent souvent leur café dans des cafés branchés et accordent beaucoup d’importance à la qualité et au goût.

Brésil (Cafézinho)
Ce café sucré et fort fait partie intégrante de la vie brésilienne. Généralement servi après le repas, il est proposé dans de petites tasses. Dans le cafézinho traditionnel, le café est en fait préparé directement dans l’eau. Les grains de café finement moulus sont arrosés d’eau chaude, puis filtrés à travers un tamis fin pour éliminer le marc. Il est préparé sur la cuisinière et très sucré.

France (café au lait)
En France, le café est souvent mélangé à beaucoup de lait chaud et servi dans une grande tasse ou un grand bol, généralement au petit-déjeuner avec des croissants. Les Français adorent leur café et sont très attachés à la qualité. La préparation se fait souvent avec une cafetière à piston (French Press), dans laquelle on verse de l’eau chaude sur des grains de café moulus grossièrement, puis on appuie avec le piston pour les enfoncer. Cette méthode donne un café corsé et aromatique.

Grèce
Le « café grec » ressemble au café turc et est préparé dans une petite cafetière appelée « briki ». On met du café finement moulu, de l’eau et du sucre dans la cafetière. On fait chauffer le café doucement, ce qui le fait mousser et monter. Dès que la mousse commence à déborder de la cafetière, on verse le café dans de petites tasses.

Le café grec est souvent servi sans lait et peut être fort ou sucré, selon les goûts de chacun. Il est généralement servi chaud et c’est une boisson traditionnelle que les locaux apprécient souvent.

Italie
L’expresso est au cœur de la culture italienne. Compact, fort et intense, il est souvent servi dans de petites tasses. Le cappuccino et le latte macchiato sont également populaires, mais on les boit traditionnellement uniquement le matin. En Italie, le café fait partie intégrante de la vie quotidienne. La méthode de préparation la plus courante est la machine à expresso. L’expresso est une boisson puissante et concentrée qu’on déguste en petites quantités. Il est généralement servi sans lait. Il existe différentes variantes de l’expresso, notamment le « caffè lungo » (expresso allongé) et le « caffè macchiato » (expresso avec un peu de lait).

Les Italiens boivent souvent leur café debout au comptoir des cafés. C’est une façon rapide et conviviale de boire un espresso. Après les repas, l’espresso est une façon courante de terminer le repas.

Japon
Au Japon, le café est préparé avec une précision extrême, principalement grâce à la méthode très prisée du « pour-over ». On commence par moudre les grains de café frais à une mouture moyenne. On place un filtre en papier spécial dans un support, puis on y verse les grains. De l’eau chaude (90-96 °C) est versée en mouvements circulaires sur les grains, ce qui fait apparaître un « bloom » composé de gaz et d’huile de café. Ce « bloom » dure environ 30 secondes. Ensuite, l’eau s’écoule à travers le filtre dans une carafe ou une tasse ; tout le processus dure entre 2 et 4 minutes. Le résultat, c’est un café clair et nuancé qui met en valeur sa saveur naturelle. Cette méthode est appréciée aussi bien par les baristas qu’à la maison.

Cuba
Le « café cubain » est connu pour son intensité et sa douceur. Il est souvent préparé dans de petites cafetières à expresso spécialement conçues, qui ressemblent à des « cafetières moka ». On met du sucre dans la chambre inférieure de la cafetière, puis on fait infuser le café par-dessus. Ça donne un café sucré et corsé. Une variante du café cubain est le « Café Cubano », auquel on ajoute un trait de rhum pour donner une touche de saveur supplémentaire à la boisson.

Le café cubain est souvent servi dans de petites tasses à expresso et accompagne volontiers la dégustation d’un cigare cubain.

Maroc
Au Maroc, le « café marocain » est préparé avec un mélange unique d’épices. On y trouve notamment de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle, qui donnent au café un goût très aromatique. Le café moulu est fait bouillir avec de l’eau et les épices dans un récipient spécial appelé « jezve » ou « dallah ». Le café est porté lentement à ébullition jusqu’à ce qu’il soit corsé et épicé.

Nouvelle-Zélande
Les Néo-Zélandais partagent avec les Australiens leur goût pour le « flat white », et cette variante de café est également très populaire ici. La culture du café en Nouvelle-Zélande met l’accent sur l’utilisation de grains de café de grande qualité issus du commerce équitable. Il y a une forte demande pour du café produit de manière éthique et durable. Les cafés et les salons de thé néo-zélandais sont souvent des endroits conviviaux où les gens passent du temps entre amis et dégustent leur café dans une ambiance détendue.

En Australie et en Nouvelle-Zélande, la qualité du café est primordiale, et la culture du café s’est transformée en une scène florissante, marquée par des méthodes de préparation modernes et des grains de grande qualité. Le « Flat White » est un excellent exemple d’innovation régionale en matière de café.

Scandinavie
Le café s’y boit généralement noir, souvent en grandes quantités. Il est traditionnellement préparé à l’aide de méthodes de filtration. Dans les pays scandinaves, le café a une longue tradition. Le café filtre y est très répandu. Il est souvent légèrement torréfié et a un goût doux.

• En Suède , le « fika » une tradition où l’on se détend autour d’une tasse de café et d’une pâtisserie sucrée.

• En Norvège , le « Kokekaffe » est très apprécié : on y met le café moulu directement dans l’eau bouillante, un peu comme pour préparer du thé.

• En Finlande , le café est la boisson nationale, et les Finlandais comptent parmi les plus grands buveurs de café au monde. Le « kahvia » se boit fort et noir, et il est souvent préparé à la maison dans une cafetière spéciale.

Au Danemark , on déguste souvent le café accompagné d’un morceau de gâteau ou d’une pâtisserie.

En Turquie
, le café turc est préparé dans un petit pot appelé « cezve ». Le café finement moulu est fait bouillir avec du sucre et de l’eau, puis versé directement dans la tasse, le marc se déposant au fond.
Le « café turc » a une longue tradition et fait partie intégrante de la culture turque. On l’appelle aussi « Türk Kahvesi ». Pour le préparer, on moud des grains de café de grande qualité très finement, presque comme du sucre glace. Le café moulu est chauffé avec de l’eau froide et du sucre dans une petite cafetière de forme particulière, appelée « cezve » ou « ibrik ». Le mélange est porté lentement à ébullition, ce qui le fait mousser et monter à la surface.

Le café turc est traditionnellement servi sans lait et peut être préparé avec différents degrés de sucrage, de très sucré à non sucré. Le niveau de sucrage est souvent déterminé avant la préparation. Le café est servi dans de petites tasses, les « fincan », et on a l’habitude de le déguster avec un verre d’eau et un petit morceau de loukoum turc ou de baklava. Une caractéristique unique du café turc, c’est le dépôt qui reste au fond de la tasse. Ce dépôt est souvent utilisé pour la lecture des marc de café, une forme traditionnelle de divination.

Le café turc n'est pas seulement une boisson, c'est aussi une tradition sociale. La préparation et la dégustation du café sont souvent l'occasion de moments conviviaux et de discussions. La culture du café turc fait partie intégrante de la vie quotidienne en Turquie et se transmet de génération en génération.

États-Unis (American Coffee) : Aux États-Unis, on préfère généralement un café filtre doux. Souvent bu en grandes quantités tout au long de la journée, il fait partie intégrante du quotidien américain.

Vietnam (Cà Phê Đá)
Le café glacé vietnamien est fort et sucré. Il est traditionnellement préparé à l’aide d’un filtre en métal placé directement au-dessus du verre, puis mélangé à du lait concentré sucré. La préparation du café est une expérience unique. Le « Cà Phê Đá », un café glacé, est très apprécié.  D'abord, le café est infusé à travers un filtre en métal spécial, appelé « phin ». Ce filtre est posé sur un verre contenant du lait concentré sucré. On verse ensuite de l’eau chaude sur le café, qui s’écoule lentement dans le verre. On ajoute ensuite des glaçons pour refroidir rapidement le café. Le résultat, c’est une boisson rafraîchissante et sucrée, souvent servie avec une paille.

Cette méthode de préparation met en valeur le goût sucré du café et en fait un délice très apprécié au Vietnam, surtout quand il fait chaud. C’est un mélange entre la culture traditionnelle vietnamienne du café et les plaisirs modernes.